Polifenóis


Na natureza, os polifenóis têm uma função bem definida: defender a planta contra ataques (UV, insetos, fungos, doenças e etc.) e dar uma cor mais saborosa.

Uma maneira brilhante de se reproduzir, dispersando as sementes pelos animais que as comem. E paradoxalmente, esse sistema de defesa também beneficia os homens.

Os polifenóis são encontrados apenas no reino vegetal. Mais de 500 polifenóis foram identificados em plantas comestíveis.

Alimentos ricos em polifenóis

Fontes mais conhecidas

As fontes mais conhecidas: vinho tinto, chá, chocolate preto, cebola. Eles são poderosos antioxidantes. Polifenóis defendem a planta contra a agressão, são mais resistentes que as vitaminas.

Leia também: lista de frutas e legumes mais ricos em polifenóis.

Por que devemos comer polifenóis todos os dias?

Os polifenóis constituem uma família de moléculas solúveis em água, amplamente presentes no reino vegetal. Eles são caracterizados pela presença de vários grupos fenólicos associados a estruturas mais ou menos complexas, geralmente de alto peso molecular. Esses fitonutrientes são úteis para a planta por suas reações de defesa contra ataques ambientais.

Nos seres humanos, seus benefícios são numerosos se variarmos as fontes! De fato, se alguns como a quercetina estão presentes em todas as plantas, outros são encontrados especificamente em certos alimentos. É o caso, por exemplo, de antocianinas para frutas vermelhas e indóis para couve.

Para que os polifenóis servem

Ainda não conhecemos todos os benefícios dos polifenóis, pois essa família é grande e complexa. No entanto, sabemos que a maioria deles são poderosos antioxidantes, que ajudam a combater os danos causados ​​pelos radicais livres. Esse papel de escudo permite evitar a oxidação das células e, assim, combater o envelhecimento celular.

Eles são atribuídos, em particular, a efeitos preventivos contra certas formas de câncer e em doenças inflamatórias, cardiovasculares e neurodegenerativas. Além disso, os polifenóis também desempenham funções visuais. Entre os flavonóides, por exemplo, os flavononas são responsáveis ​​pela amargura da toranja, os taninos estão na origem da adstringência de vários frutos (sementes da uva) e as antocianinas, fornecem a cor dos frutos vermelhos..

Quais são as doses de polifenóis recomendadas?

Não há recomendações para polifenóis! Em média, os seres humanos ingerem aproximadamente 1g de polifenóis por dia com seus alimentos, o que é 10 vezes mais que a vitamina C e 100 vezes mais que os carotenóides ou a vitamina E.

Polifenóis: por que protegem vegetais e humanos?

Atualmente, dos milhares de polifenóis identificados, mais de 500 estão associados a plantas comestíveis. As famílias mais conhecidas são flavonóides e taninos. Os quatro principais grupos de flavonóides são: flavonas, que incluem quercetina (o flavonóide mais estudado), flavononas, flavanóis (incluindo catequinas) e antocianinas. O resveratrol, que pertence à família dos estilbenos, também é um polifenol conhecido, especialmente pelo uso em cosméticos, mas também e acima de tudo porque é o polifenol do vinho tinto!

Polifenóis em vegetais

Alimentos mais ricos em polifenóis: chá (verde ou preto), uvas, soja, frutas vermelhas como mirtilo ou cereja.

Alimentos mais ricos em quercetina: alcaparras, pimenta amarela e crua, cacau em pó e cebola vermelha crua, mirtilo selvagem, maçã com a pele, brócolis cru.

Alimentos mais ricos em catequinas: chá verde, chá preto.

Alimentos mais ricos em antocianinas: berinjela, cereja, mirtilo, amora, uvas vermelhas.

Alimentos mais ricos em resveratrol: uva pinot noir, uma uva tinta da família das Vitis vinífera.

O caqui é o campeão dos polifenóis com 1g de polifenóis / 100g de frutas. Ajuda a prevenir os danos nas células beta.

Equívocos sobre polifenóis

Misturar leite no seu chá? Este gesto inofensivo, não agrada os polifenóis! É provável que os polifenóis polimerizem, precipitem e sejam inassimiláveis. Não misture polifenóis com uma fonte de proteína (como leite, ovos, etc.).

Polifenóis: por que protegem vegetais e humanos?

Polifenóis não têm um ponto fraco conhecido até o momento. Normalmente, eles devem proteger a planta. Ao contrário das vitaminas, os polifenóis não são sensíveis à à luz ou oxidação e, portanto, são bem preservados nos alimentos que ingerimos, mesmo após o cozimento.

E se eu comer pouco polifenóis ou comer demais?

Como com todos os antioxidantes, uma deficiência em polifenóis pode levar ao excesso de estresse oxidativo que causa o envelhecimento celular. Com consequências a longo prazo sobre o risco de doenças crônicas, como doenças cardiovasculares ou certas formas de câncer.

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